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2017健康管理師小常識：哪些因素能引起食物中毒？

來源：考試網(wǎng) [ 2017年09月26日 ] 【大中小】

2017健康管理師小常識：哪些因素能引起食物中毒？

　　引起食物中毒的因素有生物性因素和化學(xué)性因素兩大類。

　　(1) 生物性因素又包括細(xì)菌性、霉菌性、植物性與動物性四大類。

　　1)細(xì)菌性：食物被某種細(xì)菌污染后，條件適合(主要是溫度符合細(xì)菌大量繁殖，如又有足夠的時間，例如夏季食物在溫室過夜)，細(xì)菌就會大量繁殖，有些細(xì)菌在繁殖過程中還會產(chǎn)生外毒素。人吃進(jìn)這些食物的同時，也吃進(jìn)了大量的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，從而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

　　2)霉菌性：霉菌對人的生活有很大影響，醬、醋、酒的生產(chǎn)都離不開霉菌。霉菌的種類很多，作用各不相同，某些種類的霉菌在植物中寄生時產(chǎn)生霉菌毒素，人、畜吃了這些被霉菌及毒素污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。

　　3)植物性：許多植物自身含有有毒成分，如毒蘑菇等，又有一些植物原本是無害的，但在儲藏過程中發(fā)生了變化，如土豆本身是可食用的，但儲存過程中發(fā)了芽，產(chǎn)生大量龍葵素，人吃了就會中毒。

　　4)動物性：許多動物內(nèi)臟含有有毒物質(zhì)。如河豚魚，是有毒魚類，它的卵、卵巢、肝臟的毒素含量最高，人不小心食用，可以中毒致死。中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定 “河豚魚有劇毒，不得流入市場”。

　　(2) 化學(xué)性因素是由于工業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致各種化學(xué)物質(zhì)，特別是農(nóng)藥污染食物的機會越來越多�，F(xiàn)代食品行業(yè)使用越來越多的食品添加劑，用以提高食品的風(fēng)味及口感，這些也多是化學(xué)物質(zhì)。食物被化學(xué)毒劑污染或食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，都可造成化學(xué)性食物中毒。