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2017健康管理師小常識(shí)：鴨肉的營(yíng)養(yǎng)功效

來源：考試網(wǎng) [ 2017年09月25日 ] 【大中小】

2017健康管理師小常識(shí)：鴨肉的營(yíng)養(yǎng)功效

　　鴨是家庭人工培育的一種水中之禽，與雞、魚、肉并稱“四大葷”，在人們飲食生活中有著重要的地位。以鴨肉為原料加工成的北京烤鴨、南京板鴨、江南香酥鴨等都是國(guó)宴中不可缺少的名菜;鴨肉也是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一。

　　鴨蛋，又稱鴨卵，其營(yíng)養(yǎng)與雞蛋大致相同，但由于鴨子經(jīng)常生活在水里，能吃到一些小魚、小蝦、田螺等食物，所以鴨蛋的蛋白和蛋黃稍帶一點(diǎn)腥味，質(zhì)地也比雞蛋要粗。鴨蛋除了可用于炒、煮、煎、蒸外，主要供腌制成咸蛋或皮蛋食用。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　中醫(yī)認(rèn)為鴨肉有滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃、利水的功效。對(duì)內(nèi)熱上火、虛弱、食少、大便干燥和水腫等癥有很好的療效;對(duì)盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經(jīng)少、尿少等癥亦有改善之用。

　　鴨的脂肪，可能是一種類似于做橄欖油的食用油，不含增加機(jī)體的膽固醇含量，食用后有益于心臟健康，對(duì)有心血管疾病的患者極為有利。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等，而且烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素不易損失，蛋內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)易被人體吸收消化，有利于促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能等。

　　應(yīng)用舉例

　　☆整鴨可烹制成涼蔥扒鴨、清燉文武鴨，散塊鴨肉可做成紅燒塊鴨、鴨湯等，也可制成鹽水鴨、醬鴨、板鴨、烤鴨和香酥鴨等。

　　★鴨肉用于食療，宜與海帶、魚腥草、冬蟲夏草、黨參、淮山藥、大蒜、赤小豆、粳木等配伍。

　　食用宜忌

　　√營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后休虛、水腫及慢性腎炎浮腫者宜食;

　　√適合癌癥患者及放、化療后食用;

　　√適宜糖尿病人食用;

　　√肺結(jié)核患者、肝硬化腹水者宜食。

　　ⅹ平素身體虛寒，或因受涼引起的不思飲食、胃腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥，最好暫不食用鴨肉;

　　ⅹ鴨肉不可與核桃、鱉、木耳和蕎麥同食。

　�、㈥�(yáng)不足、寒濕下痢、食后氣滯痞悶者忌食;

　　ⅹ生病期間不宜食用;