2017健康管理師小常識(shí)：維生素C和鐵

2017健康管理師小常識(shí)：維生素C和鐵

　　生活中有許多“奇怪”的現(xiàn)象。譬如西紅柿、橙子，本身是植物性的食品，也很少含鐵，但和含鐵食物同時(shí)吃，卻有很強(qiáng)的促進(jìn)鐵(包括非血紅素鐵)吸收的作用。為什么?因?yàn)樗麄兯�含的大量維生素C、果糖和有機(jī)酸(如檸檬酸)在發(fā)揮作用。1951年，國外有位營養(yǎng)學(xué)家用鮮桔汁作早餐鐵的吸收試驗(yàn)，首次發(fā)現(xiàn)維生素C有促進(jìn)膳食非血紅素鐵吸收的作用。其后，有人進(jìn)一步用其他富含維生素C的蔬菜，如西紅柿、油菜、小白菜、柿子椒等，或者用口服維生素C片做實(shí)驗(yàn)，都得到同樣的結(jié)果。

　　為什么維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收?有兩個(gè)主要原因：(1)維生素C能螯合二價(jià)鐵離子，在其周圍形成一個(gè)較理想的堿性可溶狀態(tài)，阻止其變成三價(jià)鐵離子;從而促進(jìn)了小腸粘膜上皮對(duì)鐵的吸收。(2)維生素C阻止鐵離子沉淀，使其保持工作狀態(tài)。

　　維生素C促進(jìn)鐵的吸收過程是很有規(guī)律的：首先，存在“劑量--反應(yīng)”關(guān)系，即：維生素C的含量越高，鐵的吸收率越高。例如，25mg維生素C可使食物中的非血紅素鐵吸收增加1.5～2倍;50mg時(shí), 可增加2～3倍;100mg時(shí)，可增加3～5倍;200mg時(shí)，可增加6倍。劑量再往上增，吸收率將不再增加。其次，維生素C的促進(jìn)非血紅素鐵增加作用，只發(fā)生在兩者同時(shí)服用時(shí)。若進(jìn)食富含維生素C的食品或飲料和吃飯過程不同時(shí)，對(duì)就餐食物中的鐵吸收沒有作用，或作用很弱。同學(xué)們，如果你們能將這些新的研究成果和自己的日常膳食結(jié)合起來，注意充分發(fā)揮維生素C的促進(jìn)作用，對(duì)改善鐵營養(yǎng)，預(yù)防貧血發(fā)生，是有很大現(xiàn)實(shí)意義的。

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