2017健康管理師小常識(shí)：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮蘑菇的訣竅

2017健康管理師小常識(shí)：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮蘑菇的訣竅

　　四看：

　　1.看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

　　2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些長(zhǎng)得特別大的蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人的機(jī)體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

　　3.看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時(shí)，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。

　　如果菌蓋完全開傘或展開，口感會(huì)很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營(yíng)養(yǎng)已流失了。

　　4.看是否有蟲蛀，霉斑，雜質(zhì)。

　　二動(dòng)手：

　　1.手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說，新鮮的蘑菇會(huì)比干爽，摸上去手感很潤(rùn)澤，但絕對(duì)不能發(fā)黏。

　　2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強(qiáng)，商販為了增加重量，會(huì)給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會(huì)滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時(shí)，泡水后儲(chǔ)藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。

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