2017健康管理師小常識：為生么要少吃用炭烤的羊肉串？

2017健康管理師小常識：為生么要少吃用炭烤的羊肉串？

　　羊肉在炭火上烘烤時，肉中的脂肪滴落在炭火上，由于不完全燃燒，產(chǎn)生大量煙霧，其中含有大量的苯并芘，苯并芘是國際上公認的致癌物質(zhì)。炭在燃燒時，一些存在于炭中的放射性元素，以數(shù)倍甚至數(shù)十倍的量富聚于炭灰中，附在烤制的食品上，進入人體后對人體產(chǎn)生內(nèi)放射;另外羊肉中可能存在一些肉眼看不見的寄生蟲卵，用炭火烤制，受熱不均勻，表面焦化而中心部位有可能半生不熟，很可能仍有存活的蟲卵進入人的消化道，使人患病。所以最好少吃炭烤的羊肉串。更不要吃街頭食品小攤販賣的羊肉串，因為食品小攤販用的肉，來源復(fù)雜，不能保證經(jīng)過嚴格檢疫，同時為了使羊肉顯得鮮嫩，往往腌制肉塊時，加入“硝鹽”(亞硝酸鹽)，大量食用“硝鹽”會引起食物中毒，在人體內(nèi)蓄積后會致癌。

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