2018年二級健康管理師備考試題及答案4

　　單項選擇題

　　1.以下描述正確的選項是(D )。

　　(A)冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學物質(zhì)的污染

　　(B)由于罐頭食品是密封的，因而不會被細菌污染

　　(C)冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標準

　　(D)以上選項都錯誤

　　2.谷類食品的營養(yǎng)特點不包括( B)。

　　(A)碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分

　　(B)谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全

　　(C)谷類含脂肪低

　　(D)谷類中的維生素主要是B族維生素

　　3.谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的是(D )。

　　(A)大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養(yǎng)素損失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關

　　(B)米飯在電飯煲中保溫，歲時間延長，維生素B1會損失增加

　　(C)制作油條時，因堿和高溫作用，是維生素B2和尼克酸(煙酸)、維生素受到損失

　　(D)大米淘洗蛋白質(zhì)會損失

　　4.大豆及其制品營養(yǎng)特點錯誤的是( B)。

　　(A)蛋白質(zhì)含量高 (B)氨基酸不平衡 (C)脂肪含量高

　　(D)大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E、大豆異黃酮

　　5.酸牛奶的營養(yǎng)特點(D )。

　　(A)含有乳酸桿菌 (B)乳糖已經(jīng)部分分解

　　(C)脂肪容易吸收 (D)以上都對

　　6.下列描述錯誤的是( D)。

　　(A)維生素除了對生命活動有重要的調(diào)節(jié)功能，對運動能力的提高以及疲勞消除等也有不可忽視的作用

　　(B)進行耐力性項目鍛煉時，要注意做到高糖膳食

　　(C)進行力量型項目鍛煉時，蛋白質(zhì)的攝入比例應適當提高

　　(D)進行力量型項目鍛煉時，脂肪的攝入比例應適當提高

　　7.一般人體在進食后測量血糖則結(jié)果( B)。

　　(A)不受影響 (B)一般在2小時小于7.8mmol/L

　　(C)不吃甜的食品，血糖不升高 (D)一般在1小時后又可恢復到正常范圍

　　8.高血壓發(fā)病的危險因素是( D)。

　　(A)食鹽的過度攝入 (B)肥胖 (C)大量飲酒 (D)以上都對

　　9.生活方式病不包括(D ).

　　(A)高血壓 (B)痛風 (C)惡性腫瘤 (D)慢性胃炎

　　10.生膽固醇指數(shù)最高的食物(mg/dl)( A)。

　　(A)黃油 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)牛肉

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