2018年二級健康管理師備考試題及答案1

　　簡答題

　　1. 簡述蔬菜、水果的健康管理價值

　　1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。2)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

　　3)無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。

　　4)芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。

　　此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

　　2.考試前大腦對哪些健康管理素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物?

　　1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等

　　2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補充卵磷脂)

　　3)碳水化物：充足

　　4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等

　　5)VB：粗糧雜糧

　　6)VC：新鮮蔬菜水果

　　7)鐵：蛋黃、肝等

　　3. 為什么提倡母乳喂養(yǎng)?

　　母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;

　　母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。

　　4. 中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容?

　　多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊健康管理物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些健康管理素需要額外補充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等

　　15. 簡述如何進行健康管理健康教育

　　1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行健康管理知識培訓(xùn)。

　　2)將健康管理知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。

　　3)將健康管理工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的健康管理知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善健康管理狀況。

　　4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性健康管理宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

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