一、單選題

　　1.引起組胺中毒的魚類為( )

　　A 河豚魚 B 青皮紅肉魚海產(chǎn)魚 C 紅肉魚 D 內(nèi)陸湖泊魚

　　2.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由( )引起

　　A 金黃色葡萄球菌污染的食物 B 金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物 C 化膿性球菌污染的食物 D 金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

　　3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起

　　A 肉毒梭菌 B 肉毒桿菌

　　C 肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素 D 肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

　　4.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是( )

　　A 米飯、米粉 B 水果 C 蛋類 D 腐敗肉類

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　　5.屬于有毒動(dòng)植物中毒的是( )

　　A 毒蕈中毒 B 化學(xué)性食物中毒

　　C 砷污染食品而引起食物中毒 D 細(xì)菌性食物中毒

　　6.常見的食物中毒是( )

　　A 毒蕈中毒 B 化學(xué)性食物中毒

　　C 砷污染食品而引起食物中毒 D 細(xì)菌性食物中毒

　　7.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( )

　　A 潛伏期短 B 很多人同時(shí)發(fā)病

　　C 急性胃腸道癥狀為主 D 病人曾進(jìn)食同一批某種食物

　　8.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是( )

　　A 肉制品 B 魚制品 C 自制發(fā)酵食品 D 罐頭食品

　　9.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( )

　　A 營養(yǎng)不良 B 腸源性青紫癥 C 腹瀉 D 腐敗變質(zhì)

　　10.臭米面中毒的致病菌是( )

　　A 黃曲霉菌 B 致病性大腸菌 C 鐮刀菌 D 椰毒假單胞菌

　　11.麻痹性貝類中毒是由( )引起的

　　A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 腸毒素 D 溶血毒素

　　12.氰甙含量最多的是( )

　　A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁

　　13.( )與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系

　　A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓

　　14 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()

　　A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理

　　15 有機(jī)磷農(nóng)藥具有( )毒性

　　A 腎臟 B 神經(jīng) C 內(nèi)分泌 D 血液 E 肝臟