1.下列關(guān)于果膠酶作用的敘述，錯誤的是(　　)

　　A.分解水果細胞壁中的果膠，從而瓦解細胞壁

　　B.可將果膠分解成半乳糖醛酸，使果汁變清

　　C.分解水果細胞壁中的纖維素和果膠

　　D.可使果汁榨取變得容易，提高出汁率

　　2.酶的固定化是將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，使其進行酶促反應(yīng)后可回收及重復(fù)利用的一類技術(shù)，下列關(guān)于固定化酶技術(shù)的敘述不正確的是(　　)

　　A.為使葡萄糖液與葡萄糖異構(gòu)酶充分接觸生產(chǎn)果糖，葡萄糖液應(yīng)從固定化酶反應(yīng)柱下端注入

　　B.制備固定化酶的方法主要有化學結(jié)合法和物理吸附法

　　C.固定化酶固定時可能會對酶造成損傷而影響其活性

　　D.用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿可以大幅度提高產(chǎn)量

　　3.某校生物興趣小組為探究不同濃度果膠酶對蘋果勻漿出汁率的影響，進行了如下實驗。

　　實驗步驟：

　�、僦苽涮O果勻漿。將蘋果洗凈，切成小塊，用榨汁機打碎成蘋果勻漿。加熱蘋果勻漿到100 ℃，再冷卻至50 ℃左右。

　�、谂渲撇煌瑵舛鹊拿敢骸Ｈ�5支10 mL的試管，依次編號為2～6號。分別加入不同量的質(zhì)量濃度為10 g/L的果膠酶溶液，再分別加入蘋果酸定容至10 mL，獲得質(zhì)量濃度分別為2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果膠酶溶液，備用。

　　③降解蘋果勻漿(如下圖所示)。

　�、艹恋�。向上述6只燒杯中添加明膠、活性炭等物質(zhì)攪拌處理，充分混勻后靜置，分別過濾。記錄并處理結(jié)果：用量筒測量澄清濾液(即蘋果汁)的體積，記入表格，并計算出汁率。請回答下列問題：

　　(1)果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是

　　________________________________________________________________________

　　________________________________________________________________________。

　　(2)步驟①中，將蘋果勻漿加熱到100 ℃的目的是______________________________

　　________________________________________________________________________。

　　(3)步驟②中，在2～6號試管中加入10 g/L果膠酶溶液的量分別是________________;步驟③中，在1號燒杯中加入1 mL________。

　　(4)根據(jù)預(yù)期結(jié)果，請在右圖中繪制出蘋果勻漿出汁率與果膠酶濃度之間大致的關(guān)系曲線，并在坐標軸上標出蘋果勻漿最高出汁率所對應(yīng)的果膠酶最佳濃度。

　　4.(2010·浙江自選模塊)某同學進行蘋果汁制作實驗，工藝如下圖所示。

　　請回答：

　　(1)圖中用KMnO4的溶液浸泡蘋果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過________方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去________________________________。

　　(2)實驗中，操作流程A和B的先后順序為________。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是________。要測定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的________混合，如果出現(xiàn)____________________現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)________。

　　(3)實驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被________使用。

　　5.(2013·浙江高考)利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請回答：

　　(1)為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自________等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成________。

　　(2)果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解成________。

　　A.半乳糖醛酸和葡萄糖

　　B.半乳糖和果糖

　　C.半乳糖醛酸甲酯和果糖

　　D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

　　(3)紫甘薯勻漿流經(jīng)α­淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入KI­I2溶液，結(jié)果液體呈紅色。表明該液體中含有________。

　　A.淀粉　　　　　　　　 B.糊精

　　C.麥芽糖 D.葡萄糖

　　(4)在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和________。一段時間后，酵母懸液中會出現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣體主要是________。將酵母菌接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進行，酵母菌在________條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。

　　(5)下圖表示發(fā)酵液pH對酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳pH是________。

　　6.(2014·上海高考)脂肪酶具有廣泛的應(yīng)用前景。為獲得高產(chǎn)脂肪酶的菌株，并將之用于產(chǎn)業(yè)化，進行如下的系列實驗。

　　(1)欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌，應(yīng)選擇下列固體培養(yǎng)基(僅列出了碳氮源)中的________。

　　A.蛋白胨、檸檬酸鐵銨 B.橄欖油、硫酸銨

　　C.乳糖、酵母膏 D.葡萄糖、蛋白胨

　　(2)進一步調(diào)查適合于產(chǎn)脂肪酶菌株生長的碳氮源。根據(jù)表1的實驗數(shù)據(jù)，選擇理想的碳源為________。

　　表1　不同碳源對菌種產(chǎn)脂肪酶的影響

　　碳源 玉米 可溶性淀粉 糊精 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 濃度(%) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 酶活(IU/mL) 8.50 0.00 28.50 2.50 37.50 13.50

　　表2

　　酶活 第1組 / / / / / 第2組 / / / / / 第3組 / / / / / / / / / /

　　(3)利用相似方法探得理想氮源的最佳濃度，再進一步確定碳氮源濃度的最佳組合。以a和b分別代表碳源和氮源的濃度，假設(shè)酶活a1>a2>a3;b2>b3>b4，據(jù)此形成下列四種方案，其中最佳的是________。

　　方案一：a1和b2組合。

　　方案二：將每一種a的濃度分別與b2、b3、b4組合，根據(jù)酶活取其中的最佳組合。

　　方案三：a1和b2組合，a2和b3組合，根據(jù)酶活取其中的最佳組合。

　　方案四：a1分別與每種氮源濃度組合，b2分別與每種碳源濃度組合，根據(jù)酶活取其中的最佳組合。

　　(4)補全表2中的實驗方案，以確定所選碳源的最佳濃度(設(shè)濃度梯度的差值為0.2%)。

　　(5)如果脂肪酶的產(chǎn)業(yè)化需要其活性在固定化處理時不受損失，且在多次重復(fù)使用后仍能維持穩(wěn)定的酶活，則應(yīng)選擇圖中的________固定化工藝。