選做題（考生只能選做一題，如兩題都全做，以A題計分）

A．（15分）【生物——生物技術實踐】

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意圖

（1）現(xiàn)代科學研究表明，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，比如________________________（舉出四例）

（2）腐乳制作的原理是_________________________________________________________。

（3）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上長的霉來自_______________________，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以________________。從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為________培養(yǎng)基；含有微生物生長需要的水、___________________________等物質(zhì)。

（4）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，加酒的作用是______________________。

（5）裝瓶時，操作要迅速小心，加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶口時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止____________________________。

B.（15分）【生物——現(xiàn)代生物科技專題】

   1983年美國某基因公司的一名科學家提出了蛋白質(zhì)工程這一名詞，目前它已經(jīng)成為研究

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的重要手段，廣泛應用于制藥和其他工業(yè)生產(chǎn)中。

（1）基因工程的實質(zhì)是將一種生物的基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體，后者可以產(chǎn)生它本身不能

產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，進而表現(xiàn)出新的性狀。從蛋白質(zhì)的細胞、用途和來源分析，基因工程的局限性在于在原則上只能生產(chǎn)__________________蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)是生物在長期進化過程中形成的。其缺點是____________________________________________________________。

（2）蛋白質(zhì)工程是批以蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其與生物功能的關系作為基礎，通過___________________________對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進行_______________，或制造出一種新的蛋白質(zhì)，以滿足人類的生產(chǎn)和生活需要。

（3）蛋白質(zhì)合成的過程是按照中心法則進行的，如下圖所示，

而蛋白質(zhì)工程卻與之不同，在下面填寫它的基本途徑：

參考答案：

A、（每空2 分）

（1）青霉、酵母菌、曲霉、毛霉

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為多肽、氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為甘油、脂肪酸

（3）空氣中的毛霉孢子     避免被雜菌污染    固體（1分）    碳源、氮源、無機鹽

（4）抑制細菌的生長、并使腐乳有醇香味

（5）瓶口被污染

B、答案（每空2分）

（1）自然界已存在的       這些蛋白質(zhì)符合特定生物的需要，但不一定滿足人類的需求

（2）基因修飾或基因合成     改造（1分）

（3）