川菜是一種發(fā)展較早的風(fēng)味菜系，其發(fā)源地孕育了中國古代的巴蜀文化。據(jù)中國古籍記載， 早在兩千多年前， 當(dāng)?shù)鼐鸵延宣u水、 巖鹽、 川椒、 姜等調(diào)味品， 在當(dāng)?shù)匕l(fā)掘的出土文物中， 可見各種青銅和陶質(zhì)食具， 足見其烹飪技術(shù)形成之早。

　　Sichuan Cuisine is a local cuisine that developed in early times, forming part of the culture of ancient Sichuan in Southwestern China. According to ancient texts, more than two thousand years ago, there were already such seasonings as brine, rock salt, pepper, ginger and so on. Various items of bronze and pottery tableware have been found among excavated cultural relics, showing the great age of the cooking techniques.

　　16世紀(jì)初， 川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味， 繼承巴蜀之地早就形成的“ 尚滋味” 、 “ 好辛香” 的調(diào)味傳統(tǒng)， 并進(jìn)一步發(fā)展。19世紀(jì)末20世紀(jì)初， 逐步形成 一 個(gè) 地 方 風(fēng) 味 極 其 濃 郁 的 體 系 。 如今， 川菜不僅在中國各地有著廣泛的影響， 食者眾多， 而且已遍及世界許多國家和地區(qū)。

　　In the beginning of the 16th century, Sichuan Cuisine used local pepper as seasoning and inherited the seasoning tradition of "paying attention to the taste" and "attaching importance to pungency" and developed it further. At the turn of the 19th and 20th centuries, it gradually became a system with strong local characteristics. Now, Sichuan Cuisine is widely enjoyed all over China and has spread to many countries.

　　其實(shí)川菜特別注重調(diào)味， 味型也相當(dāng)豐富， 單看調(diào)料就可見一斑——蔥、 姜、 蒜、 辣椒、胡 椒 、 花 椒 、 醋 、郫縣豆瓣醬、 醪糟、糖、 鹽， 不一而足。只要巧施廚藝， 就能精心調(diào)和成酸、 甜、苦、 辣 、 麻 、 香 、咸等7種滋味。

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