第一節(jié) 概述

第二節(jié) 清炒法

第三節(jié)  炒黃及炒爆

第四節(jié) 炒焦法

第五節(jié) 炒炭法

第六節(jié) 火炒的藥物

第七節(jié) 加輔料炒法

第八節(jié)　麩炒

第九節(jié) 米炒

　　將凈制或切制后的藥物與米同炒或將米在鍋底結成鍋巴，將藥物在鍋巴上翻炒的方法。

　　[藥物每100kg，用米20kg]

　　目的：

　�、俳档投拘�、矯嗅矯味【斑蝥、紅娘子等昆蟲類藥物，米炒后可降低毒性和矯正氣味;

　�、谠鰪姱熜А军h參米炒增強健脾止瀉作用。

　　方法：

　�、賹⒚字脽徨佒屑訜嶂疗馃煟�投入凈制或切制的藥物，中火拌炒至藥物變?yōu)辄S色，米成焦黃或焦褐色，出鍋，篩去米，放涼。

　　②鍋預熱，撒入浸濕的米，使平貼鍋底，中火加熱至起煙并成鍋巴時，投入凈制或切制的藥物，

　　在鍋巴上輕輕翻動藥至黃色，米變焦黃或焦褐色，取出，篩取米，放涼。

　　注意事項：

　　①昆蟲類藥物～以米至焦黃或焦褐色為度;

　�、谥参镱愃幬铩�以藥物變黃色為度;

　�、坼伆统磿r注意不要將鍋巴翻破。