第一節(jié) 概述

第二節(jié) 清炒法

　　不加任何輔料的炒法稱為清炒法。

　　步驟：(鍋)預(yù)熱 →投藥 →翻炒 →出鍋

　　目的

　�、僭鰪�(qiáng)療

　　a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;

　　b.炒后增強(qiáng)焦香味而增強(qiáng)消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】

　�、诮档投拘曰蚋弊饔谩緺颗Ｗ�、萊菔子、栝樓仁等】

　　③緩和藥性【葶藶子、牽牛子等】

　�、茉鰪�(qiáng)或產(chǎn)生止血作用. a.炒炭后止血作用增強(qiáng)【地榆、槐花、茜草等】;

　　b.炒炭后產(chǎn)生止血作用【荊芥、牡丹皮等】

　�、荼ＷC療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;

　　b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。

　　注意事項

　�、馘侇A(yù)熱，便于藥物受熱均勻。[防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間]

　　②投藥前大小分檔;投藥后調(diào)節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。

　�、劬鶆蚍�炒，注意亮鍋底。[防“傷火”]

　　④看火候出鍋，出鍋要迅速。