非牛頓流體是指在施加剪切力時，粘度隨著剪切速率和剪切應(yīng)力的變化而變化的流體。而淀粉和水的比則是指在制作食品時，淀粉和水的比例。

淀粉是一種天然的多糖物質(zhì)，是很多食品生產(chǎn)過程中不可缺少的原料。淀粉和水的比例對于食品的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。通常來說，淀粉與水的比例越高，食品口感越硬，越不易崩解；反之，淀粉與水的比例越低，食品口感越軟，越容易崩解。

在制作食品時，使用非牛頓流體可以更好地控制淀粉與水的比例。由于非牛頓流體的粘度隨著剪切速率和剪切應(yīng)力的變化而變化，因此可以通過調(diào)整施加的剪切力來控制淀粉和水的比例。一般來說，當(dāng)施加的剪切力較小時，非牛頓流體的粘度較低，淀粉和水的比例也較低，制作出來的食品口感較軟；當(dāng)施加的剪切力較大時，非牛頓流體的粘度較高，淀粉和水的比例也較高，制作出來的食品口感較硬。

總之，非牛頓流體在制作食品中可以有效地控制淀粉與水的比例，從而制作出口感適宜的食品。