做涼面，一般需要用到面條。不同的地區(qū)有不同的面條做法，主要有兩種類(lèi)型：一種是用面粉和水混合后，揉成面團(tuán)，再搟成薄片，切成細(xì)條，稱為“手搟面”或“刀削面”；另一種則是用面粉和水混合后，通過(guò)機(jī)器壓制而成，稱為“掛面”。

在中國(guó)北方地區(qū)，涼面一般是使用“刀削面”或“掛面”制作的。刀削面的制作方法相對(duì)較為麻煩，需要將面團(tuán)放在石板上，用刀切成薄片后，再一片一片地切成細(xì)條。而掛面則是通過(guò)面條機(jī)器，將面團(tuán)壓制成細(xì)條，然后晾曬、烘干而成。

在中國(guó)南方地區(qū)，涼面則多采用“手搟面”制作。手搟面制作起來(lái)需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，但是制作出來(lái)的面條口感更加細(xì)膩，筋道有嚼勁。

總的來(lái)說(shuō)，選擇什么面條來(lái)制作涼面，主要取決于當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口味喜好。在制作涼面時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人口味添加不同的佐料、調(diào)料，使得涼面更加美味可口。