羊肉餡兒是北方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，但是由于羊肉本身的膻味，許多人在制作過程中會遇到去膻味的難題。那么，如何去除羊肉餡兒的膻味呢？

首先，選用新鮮的羊肉是去除膻味的關(guān)鍵。因?yàn)樾迈r的羊肉沒有腥味，所以在烹制過程中就不容易產(chǎn)生膻味。此外，羊肉要選用去皮去筋的部位，這樣可以保持羊肉的嫩度和口感。

其次，對于已經(jīng)購買的羊肉，可以采用以下方法去膻味：

1. 先將羊肉浸泡在淡鹽水中，將肉質(zhì)內(nèi)的血水和脂肪浮沫浸出。

2. 將羊肉切成小塊，加入料酒、姜片、蔥段、花椒等調(diào)料，腌制1小時以上。

3. 將腌制好的羊肉塊放入鍋中，加入清水，煮開后撇去浮沫，改小火慢燉1個小時以上。

4. 煮好的羊肉塊撈出，晾涼后切成細(xì)末，即可用于制作羊肉餡兒。

最后，除了以上方法外，還可以在制作羊肉餡兒的過程中加入適量的姜絲和大蔥末，這樣可以中和羊肉的膻味，使口感更加清新。

總之，選用新鮮的羊肉，并采用合適的腌制和烹飪方法，是去除羊肉餡兒膻味的最佳方法。