臘肉白霜和發(fā)霉是食物保存過程中常見的兩種現(xiàn)象，但它們之間存在著明顯的區(qū)別。

首先，臘肉白霜是臘肉表面出現(xiàn)的一層白色物質(zhì)，它多出現(xiàn)在臘肉保存的初期。這種白霜是由脂肪和蛋白質(zhì)在低溫下結晶形成的，而且它是無害的。臘肉白霜是臘肉品質(zhì)好壞的重要指標之一，它越多越厚，說明臘肉越鮮美。

相比之下，發(fā)霉是一種被細菌污染的現(xiàn)象，會導致食物變質(zhì)。發(fā)霉的食物表面出現(xiàn)了一層綠色或黑色的斑點，而且通常會伴隨著異味。發(fā)霉的食物會產(chǎn)生一種稱為黃曲霉素的毒素，它會對人體健康產(chǎn)生嚴重的危害。因此，一旦食物出現(xiàn)了發(fā)霉的情況，就必須立即扔掉，以免給人體健康帶來風險。

總之，臘肉白霜和發(fā)霉是兩種不同的現(xiàn)象。臘肉白霜是臘肉保存過程中正常出現(xiàn)的，而發(fā)霉則是食物變質(zhì)的一種現(xiàn)象。在日常生活中，我們應該注意食物的保存方式，及時處理出現(xiàn)的問題，以保證食品的安全和健康。