牛肉爆炒是一道美味又營養(yǎng)的中式菜肴，但是有時候做出來的牛肉會比較硬，影響口感。今天我們就來分享一下如何讓牛肉爆炒特別嫩的竅門，讓你的家常菜更加美味。

首先，選擇適合炒的牛肉。建議選用牛里脊肉或者牛眼肉，這兩種部位的牛肉都比較嫩，炒出來的口感也比較好。

其次，切片時要注意刀法。將牛肉切成薄片，如果切得太厚，炒的時候容易變硬。切片的時候要順著肉紋切，這樣牛肉口感更加嫩滑。

接著，要先用少量鹽、生粉、醬油和料酒將牛肉腌制一下。這樣可以讓牛肉更加入味，而且在炒的時候也不容易變硬。

然后，在鍋里加入適量的油，加熱后放入牛肉，快速翻炒。不要炒太久，一般30秒到1分鐘就可以了，這樣可以保持牛肉的嫩度。

最后，加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，翻炒均勻。如果喜歡口感更加鮮嫩，可以在炒的時候加入一些蔬菜，比如洋蔥、青椒等。

通過以上幾個步驟，我們就可以做出特別嫩的牛肉爆炒了。下面為大家提供一個制作視頻，希望能夠幫助大家更好地掌握這個竅門。

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