燉驢排骨是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，它的味道香醇可口，營養(yǎng)豐富。而用糖炒嗎則是在烹飪過程中添加糖來提升食材的鮮美度，讓菜肴更加誘人。

首先，準(zhǔn)備好所需的食材。選擇新鮮的驢排骨，去除雜質(zhì)，切成小塊。將蔥、姜、八角、桂皮等調(diào)料備好，然后將驢排骨用水焯一下，去除血水后撈出備用。

接著，將鍋中加入適量油，放入糖，用中小火炒至糖溶化變成焦糖色，此時加入驢排骨，用中火煸炒均勻。煸炒的過程中需要不斷攪拌，以免糖粘在鍋底或食材上。

然后，加入適量的料酒，煮至酒精蒸發(fā)掉，再加入清水，水量以沒過食材為宜。加入調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮30-40分鐘，直至驢排骨熟爛。

最后，加入鹽和味精調(diào)味，燉煮5-10分鐘，讓驢排骨充分吸收調(diào)料的味道。出鍋前撒上蔥花和香菜即可。

燉驢排骨用糖炒嗎的做法簡單，但要注意掌握好火候和時間，以保證食材的口感和味道。這道菜肴不僅美味可口，還富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)元素，是一道老少皆宜的傳統(tǒng)佳肴。