新鮮雞血是一種珍貴的食材，但是由于其易變質(zhì)，因此需要正確處理和保存。以下是一些處理和保存新鮮雞血的方法：

1. 快速處理：在取血的過程中，盡量減少血液與空氣接觸的時間，以免血液在空氣中暴露時間過長而變質(zhì)。

2. 過濾雜質(zhì)：將血液倒入一個干凈的容器中，用紗布或過濾網(wǎng)過濾掉其中的雜質(zhì)和血塊。

3. 低溫保存：將過濾后的雞血放入冰箱中保存，最好放在最冷的位置，溫度控制在0℃-4℃之間。這樣可以延長雞血的保鮮期限。

4. 鹽腌：在雞血中加入適量的鹽，然后放入冰箱中保存。這樣可以防止雞血變質(zhì)，并且增加其口感。

5. 烤干：將雞血放在烤箱中烤干，然后用密封袋包裝好，放在陰涼干燥處保存。這種方法可以保持雞血的新鮮度和口感，并且可以長時間保存。

總之，處理和保存新鮮雞血需要注意衛(wèi)生和安全問題，以及正確的方法，這樣才能讓我們享受到這種美味的食材。