鹽水鵝是一道傳統(tǒng)的中式美食，被譽為江南地區(qū)的特色菜肴之一。它的制作過程雖然繁瑣，但是只有保持傳統(tǒng)的做法，才能做出正宗的鹽水鵝。

首先，要選用新鮮的鵝肉，最好選用去皮的鵝胸肉或者鵝腿肉。將鵝肉加入鍋中，加入足夠的清水，水的深度以剛好淹過鵝肉為宜，然后放入適量的鹽和大料、香葉、桂皮等調味料，再加入適量的冰糖，讓其煮開，撇去浮沫后，轉小火慢慢燉煮，時間大約在3-4小時左右。

燉煮的時間過后，將鵝肉取出放入涼水中浸泡，使其變得更加鮮嫩。然后將鵝肉切成薄片，碼放在盤子中，加入姜絲、蔥絲等調料。接著將鍋中的鹽水湯汁過濾掉雜質，再將湯汁加入鹽和冰糖調味，煮沸后，倒入切好的鵝肉片上，讓其充分入味。

最后，將盤中的鵝肉片裝盤，淋上煮好的鹽水湯汁，再加入少量的蔥花和香菜點綴即可食用。

鹽水鵝的制作雖然比較繁瑣，但是只有堅持傳統(tǒng)的做法，才能做出口感鮮嫩、味道鮮美的正宗鹽水鵝。