蘇州爆魚是一道以鮮美的魚肉為主要食材的傳統(tǒng)美食，是蘇州地區(qū)的代表菜品之一。所用的魚類以草魚、鰱魚、鯉魚等為主，這些魚類肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。

蘇州爆魚的制作方法獨特，首先將魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈后切成段，然后加入蔥姜、料酒、鹽、醬油等調(diào)料腌制片刻。接著將腌制好的魚塊放入油熱的鍋中煎炸至金黃色，撈出備用。

最后，將鍋中留下的油熱后加入蔥姜、豆瓣醬、花椒等調(diào)料爆香，再加入適量的水和糖，燒開后將炸好的魚塊放入鍋中，翻炒均勻，最后加入糖醋、生抽等調(diào)味料調(diào)味即可。

蘇州爆魚的口感獨特，魚肉鮮嫩可口，外酥里嫩，味道鮮美濃郁，香氣四溢。此菜不僅是蘇州地區(qū)的特色美食之一，也是一道備受歡迎的家常菜品，深受廣大食客的喜愛。