秈米和晚米是兩種不同的大米品種，它們?cè)谏L周期和外觀上有所不同。秈米在成熟前期收割，晚米則在成熟后期收割。

據(jù)研究，秈米和晚米的主要區(qū)別在于它們的淀粉含量和形態(tài)。秈米的淀粉顆粒相對(duì)較小，且較為透明，烹飪時(shí)容易煮爛，口感較軟糯。而晚米的淀粉顆粒相對(duì)較大，且較為不透明，烹飪時(shí)比較難以煮爛，口感相對(duì)硬實(shí)。

那么，秈米是早米還是晚米呢？實(shí)際上，秈米和晚米都可能是早米或者晚米。早米和晚米的收割時(shí)間主要受氣候和地區(qū)的影響。在南方地區(qū)，由于氣候較為溫暖，大多數(shù)地區(qū)的稻谷都會(huì)在夏季收割，這時(shí)收割的大米可以被稱為早米。而在北方地區(qū)，氣候寒冷，稻谷的生長周期較長，因此大多數(shù)地區(qū)的收割時(shí)間較晚，這時(shí)收割的大米可以被稱為晚米。

因此，我們不能夠簡單地認(rèn)為秈米就是早米或晚米，晚米也不一定是晚熟的。在購買大米時(shí)，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口感喜好來選擇適合自己的大米品種。同時(shí)，我們也可以通過了解大米的產(chǎn)地和收割時(shí)間來更好地選擇適合自己的大米。