山竹是一種熱帶水果，其果實呈圓形或卵圓形，外殼呈鮮綠色，內(nèi)部果肉呈白色或淡黃色，有著甜美的味道。然而，在某些情況下，山竹的果肉會變黃，這讓人們感到困惑。

那么，為什么山竹里會發(fā)黃呢？

首先，山竹成熟后果實內(nèi)部的淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化為糖分，這是使山竹變甜的主要原因。但是，如果果實成熟過度或在存放過程中受到損傷，就會導致果肉內(nèi)部的細胞膜破裂，使果肉中的酶與酸分泌，加速果肉的氧化反應，導致果肉變黃。

其次，山竹的果肉含有豐富的維生素C，但是在受潮或受到高溫的影響下，維生素C會被氧化分解，導致果肉變黃。因此，存放時一定要注意保持山竹的干燥和低溫狀態(tài)，避免受到潮濕和高溫的影響。

最后，山竹的果肉變黃并不代表它已經(jīng)變質(zhì)或不可食用，只是營養(yǎng)價值會有所下降。因此，我們在購買山竹時，應該選擇外觀完好、果實飽滿的山竹，并在存放時注意保持其新鮮狀態(tài)，以保證其食用價值。