臭豆腐是一種以豆腐為原料，經(jīng)過發(fā)酵而制成的食品。在制作過程中，豆腐需要經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，使其散發(fā)出一種獨特的臭味，因此得名臭豆腐。而有時候我們會發(fā)現(xiàn)臭豆腐的表面變黑了，這是怎么回事呢？

首先，臭豆腐變黑的原因是由于其表面被氧化了。在制作過程中，臭豆腐需要在一定的溫度和濕度下進行發(fā)酵，這樣才能使豆腐內(nèi)部的蛋白質和碳水化合物發(fā)生化學反應，產(chǎn)生出特殊的臭味。但是，在這個過程中，豆腐也會不可避免地接觸到空氣，從而使表面的部分豆腐受到氧化作用，產(chǎn)生出黑色的色素。

其次，臭豆腐變黑的過程還與豆腐的儲存方式有關。在豆腐制作完成后，如果不能及時食用或保存好，臭豆腐就會受到氧化作用并變黑。因此，我們在購買臭豆腐時，應該選擇新鮮的、制作時間較短的豆腐，并將其放在冰箱中保存，以避免其受到空氣和濕度的影響。

最后，為了避免臭豆腐變黑，我們可以在豆腐表面涂上一層油或者用保鮮膜包裹起來，以減少其接觸到空氣的機會。另外，在制作臭豆腐時，可以加入一些抗氧化劑，如維生素C等，以減緩豆腐的氧化速度，延長豆腐的保質期。

總之，臭豆腐變黑是由于其表面受到氧化作用的影響，而這個過程還與豆腐的儲存方式和制作過程有關。我們可以采取一些措施來減緩臭豆腐的氧化速度，保證其口感和營養(yǎng)價值。