山西扯面是一種非常受歡迎的中式面食，它的制作方法和配方都有著自己獨特的特點。下面我們來詳細介紹一下山西扯面的做法和配方。

首先，我們需要準備以下食材：

1. 面粉：500克

2. 溫水：約250毫升

3. 鹽：適量

4. 油：適量

接下來，我們開始制作山西扯面。

1. 將500克面粉倒入大碗中，加入適量鹽，然后慢慢加入約250毫升溫水，用筷子攪拌均勻，直到成為一個面團。

2. 把面團揉成光滑的面球，然后用保鮮膜包裹起來，放置在溫暖的地方靜置約30分鐘。

3. 取出面團，將其分成2-3個小面團，用搟面杖將一小塊面團搟成大而薄的面片。

4. 將面片從中間對折，然后再對折，再對折，用搟面杖將其搟平，直到它的厚度約為2-3毫米。

5. 將搟好的面片切成寬約1厘米的長條，然后將其拉長至約30-40厘米，并用手抻成細面條。

6. 將抻好的面條掛在竹竿上晾干，直到其變硬。

7. 將晾干的面條放入沸水中煮熟，撈出后瀝干水分。

8. 在煮熟的面條上淋上適量的熟油，然后加入蔥花、醬油等調(diào)料，即可食用。

總體來說，山西扯面的制作方法比較簡單，但需要一定的技巧和耐心。如果你喜歡山西扯面，可以按照以上的配方和做法自己制作，也可以在餐廳或小吃店里品嘗到正宗的山西扯面。