地溝油是指從地溝、下水道等地方收集的廢棄食用油的統(tǒng)稱。這種油通常被垃圾回收站或小攤販收集后再次加工，用于炸制食品。地溝油的成分非常復雜，其中含有大量的酸價、過氧化物和游離脂肪酸等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)會對人體健康造成嚴重的危害，如損害肝臟、引起膽囊疾病、增加心腦血管疾病的風險等。

地溝油的用途主要是炸制食品，如炸雞排、炸蝦球、炸魚丸等。地溝油的價格比正常的食用油便宜，因此被一些小攤販和小餐館所采用。在某些地區(qū)，地溝油還被用于制作化妝品、肥皂等化工產(chǎn)品。

地溝油的使用對人體健康造成的危害不可忽視。因此，政府應(yīng)加強監(jiān)管，加大對地溝油的打擊力度。同時，人們也應(yīng)該提高食品安全意識，選擇正規(guī)的餐飲場所就餐，避免食用地溝油炸制的食品。