油炸腐竹是一道口感香脆，色澤金黃的美食。但是，要想讓腐竹炸出酥脆的口感，需要掌握一些烹飪技巧。

首先，選用好的腐竹是關(guān)鍵。腐竹的質(zhì)量決定了炸出的口感。選擇新鮮、干燥、無異味的腐竹，最好選用厚度均勻的腐竹，這樣可以保證炸出的酥脆度。

其次，油的溫度也非常關(guān)鍵。油溫過低，會導(dǎo)致腐竹吸油過多，口感油膩；油溫過高，會導(dǎo)致腐竹炸糊。一般來說，油溫應(yīng)該控制在170℃左右，這樣可以讓腐竹炸出金黃色的外皮，內(nèi)部仍然保持酥脆。

再次，炸腐竹的時(shí)間也需要掌握好。一般來說，腐竹的炸制時(shí)間不宜過長，否則會導(dǎo)致炸出的腐竹發(fā)黑、變苦。最好在油溫穩(wěn)定后，將腐竹放入油鍋中，炸制1-2分鐘即可。

最后，為了讓炸出的腐竹更加酥脆，可以在炸之前將腐竹稍微泡一下水中，然后晾干，這樣可以增加腐竹的韌性，炸制出來的腐竹更加酥脆。

總之，掌握好腐竹的選材、油溫、炸制時(shí)間等技巧，才能成功炸出酥脆美味的油炸腐竹。