白玉菇是一種常見的食材，在烹飪過程中容易出現(xiàn)苦味，讓人感到不舒適。那么，怎樣炒白玉菇才能讓它不苦呢？

首先，要在選購白玉菇時注意。選擇新鮮的白玉菇，表面光滑，沒有破損，沒有黑色斑點(diǎn)，氣味清香，這樣烹飪出來的菜品才更加美味。

其次，在加熱過程中要掌握好火候。熱鍋涼油，待油熱后加入白玉菇，迅速翻炒幾下，這樣能夠讓白玉菇表面快速熟透，避免因長時間加熱而產(chǎn)生的苦味。

另外，加入適量的鹽和味精，能夠提升白玉菇的鮮美口感，也可以掩蓋苦味，使白玉菇更加美味。

最后，加入一些配菜，如蒜末、蔥花、姜絲等，不僅可以增加口感層次，還能夠中和白玉菇中的苦味，讓它更加美味可口。

總之，炒白玉菇不苦的秘訣在于選購新鮮白玉菇、掌握好火候、加入適量的調(diào)料和配菜。這樣烹飪出來的白玉菇才能味道鮮美，回味無窮。