泡打粉和酵母粉都是我們烘焙中常見的發(fā)酵劑，但它們并不是同一種物質(zhì)。泡打粉主要成分是碳酸氫鈉，而酵母粉則是由一種活性酵母菌制成。

泡打粉的使用方法比較簡單，一般是將泡打粉與面粉混合后加入液體中，然后攪拌均勻即可。由于泡打粉中的碳酸氫鈉會在遇到液體時產(chǎn)生二氧化碳氣體，因此在烘焙過程中可以使面團膨脹發(fā)酵，從而制作出松軟的面包、蛋糕等糕點。

而酵母粉則需要進行發(fā)酵過程，一般需要先將酵母粉和溫水混合，待酵母菌活化后再加入面粉中。酵母菌在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體和酒精，從而使面團發(fā)酵膨脹，制作出更加松軟、有彈性的面包、面團等烘焙食品。

在使用泡打粉時需要注意的是，泡打粉的使用量應(yīng)該按照食譜中的指示量使用，過量使用會導(dǎo)致面團過度膨脹而破裂。此外，泡打粉也不宜長時間存放，否則容易失去發(fā)酵效果。

綜上所述，泡打粉和酵母粉雖然都是烘焙發(fā)酵劑，但它們的成分和使用方法是有所不同的，需要根據(jù)不同的食譜和需求進行選擇和使用。