五香驢肉是一道美味的傳統(tǒng)食品，口感鮮美，香氣撲鼻，是眾多美食家的最愛。以下是五香驢肉的做法及配料竅門。

材料：

驢肉、五香粉、蔥、姜、料酒、花椒、鹽、白糖、老抽、生抽、香葉、八角、草果、桂皮、干辣椒、食用油。

做法：

1.將驢肉切成小塊，用涼水浸泡一小時(shí)，去除血水和異味。

2.鍋中加油燒熱，加入蔥、姜、花椒、干辣椒、香葉、八角、草果、桂皮炒香，加入驢肉翻炒均勻。

3.加入適量的五香粉、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒，翻炒均勻。

4.加入清水，水量要稍微多一些，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)，直到驢肉變得柔軟爛糯。

5.食用前可以在鍋中加入一些糖色，翻炒均勻即可。

配料竅門：

1.驢肉切塊之前一定要先用涼水浸泡，去除異味和血水。如果有條件，最好用熱水焯一下再切塊，這樣更加干凈衛(wèi)生。

2.調(diào)料的搭配很關(guān)鍵，五香粉的用量要適中，多了容易壓過其他味道。鹽、糖、老抽、生抽的用量也要控制好，不要過咸或過甜。

3.燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，驢肉越柔軟，口感越好吃。但是如果時(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)可能會(huì)爛掉，所以需要掌握好火候。

4.在烹飪過程中可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些其他調(diào)料，比如香菜、蒜泥等，增加味道的層次感。