發(fā)面粘手是制作面食時常見的問題，讓人感到非常不舒服。其實，發(fā)面粘手的原因主要有以下幾個方面。

首先，發(fā)面粘手可能是因為加水量過多導(dǎo)致的。在制作面團時，加水量過多會導(dǎo)致面團變得過于濕潤，因此會粘在手上。因此，在加水時要適量，避免加入過多的水分。

其次，發(fā)面粘手也可能是因為面粉的品質(zhì)不好。一些低質(zhì)量的面粉含有較多的雜質(zhì)和不干凈的物質(zhì)，這些物質(zhì)會影響面團的彈性和黏性，導(dǎo)致發(fā)面時比較粘手。因此，在選購面粉時應(yīng)該盡量選擇質(zhì)量較好的產(chǎn)品。

第三，發(fā)面粘手也可能是因為面團的發(fā)酵時間過長。如果面團發(fā)酵時間過長，面團中的酵母會分解出一些物質(zhì)，使得面團變得更加粘稠。因此，在發(fā)面時要注意掌握好發(fā)酵時間，避免過長的發(fā)酵時間。

最后，發(fā)面粘手也可能是因為制作過程中沒有充分揉面。揉面可以使得面團中的面筋得到充分拉伸，增加面團的彈性和黏性，從而避免發(fā)面時出現(xiàn)過度粘手的情況。

綜上所述，發(fā)面粘手的原因有很多，但是只要我們在制作面食時注意加水量、選用好品質(zhì)的面粉、掌握好發(fā)酵時間，以及充分揉面，就可以有效地避免面團過度粘手的情況。