香菜是一種非常常見的香料，廣泛應用于各式菜肴中。然而，有時候我們會買到過多的香菜，而無法在短時間內(nèi)使用完畢，這時候，曬干香菜制作成咸菜是一個不錯的選擇。

制作咸菜的材料包括：新鮮的香菜、鹽、蒜、干辣椒、料酒和醋。

首先，將香菜摘下葉子，將葉子洗凈并瀝干水分。然后，將葉子均勻地放在曬盤上，放置在陽光充足的地方，每天翻動一次，直到葉子完全干燥。這個過程可能需要3-5天的時間，具體時間取決于天氣狀況和香菜的新鮮程度。

曬干的香菜可以保存很長時間，但是要注意避免潮濕和陽光直射。當需要制作咸菜時，將曬干的香菜切成小段，配以適量的蒜和干辣椒，加入一些料酒和醋，最后撒上一層鹽，拌勻后放置在密封容器中，放置在陰涼干燥處，每隔一天攪拌一次。幾天后，咸菜就可以食用了。

咸菜口感鮮美，適合用來搭配米飯、面條等食用。此外，咸菜還可以作為烹飪食材，搭配各種菜肴，為菜肴增添香氣和口感。制作咸菜不僅簡單易行，而且可以有效地利用剩余的香菜，是一種非常實用的家常做法。