反式脂肪酸是一種人工合成的脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與天然的脂肪酸不同。反式脂肪酸的存在對(duì)人體健康有著不良影響，因此被稱(chēng)為“人造毒脂肪”。

反式脂肪酸有很多代名詞，比如：氫化植物油、人造脂肪、工業(yè)脂肪、部分氫化油脂等。這些代名詞都指的是通過(guò)加氫處理使植物油或動(dòng)物脂肪部分或全部轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸的產(chǎn)品。

反式脂肪酸在食品加工中被廣泛應(yīng)用，可以增加食品的穩(wěn)定性、口感和保質(zhì)期。但是，反式脂肪酸的攝入會(huì)導(dǎo)致血液中的膽固醇水平升高，增加心臟疾病、中風(fēng)和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

為了減少反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，一些國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始限制或禁止使用反式脂肪酸。在美國(guó)，食品包裝上必須標(biāo)注食品中反式脂肪酸的含量。歐盟和加拿大也已經(jīng)實(shí)施了相關(guān)的限制措施。

總之，反式脂肪酸是一種對(duì)人體健康有害的人工物質(zhì)，需要引起足夠的重視。我們應(yīng)該盡可能地避免攝入反式脂肪酸，并選擇健康的食品。