做肉丸時，淀粉和肉的比例是一個關(guān)鍵的問題。正確的比例能夠讓肉丸口感更好，口感更加細(xì)膩，而不正確的比例則會讓肉丸口感變得粗糙、不好吃。

在制作肉丸時，我們通常使用淀粉來增加肉丸的粘性，使得肉丸更容易成形。然而，如果淀粉的使用量過多，就會讓肉丸變得口感很差，因為淀粉的味道會讓肉丸失去原本的肉香味。

正確的淀粉和肉的比例通常是1:3，也就是說，每100克肉需要加入30克左右的淀粉。這樣的比例可以讓淀粉和肉的比例達(dá)到均衡，使得肉丸不僅成型容易，而且口感細(xì)膩、口感好。

當(dāng)然，淀粉和肉的比例也可以根據(jù)個人口感進(jìn)行調(diào)整。如果你喜歡口感更加細(xì)膩的肉丸，可以適量增加淀粉的使用量；如果你喜歡口感更加鮮美的肉丸，可以適量減少淀粉的使用量。

總之，在做肉丸時，淀粉和肉的比例是非常重要的，如果掌握得好，可以讓肉丸口感更佳。