排骨是一道美味的傳統(tǒng)中華菜肴，無論是日常家庭還是宴席聚餐，都是備受青睞的菜品。但是，讓排骨既爛又好吃，卻是一個(gè)不容易掌握的技巧。下面，讓我們來分享一下排骨怎樣做又爛又好吃的秘訣。

首先，選料十分重要。選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中、帶有一定厚度的排骨，這樣烹飪時(shí)才能保證口感細(xì)膩而富有彈性。

其次，要注意烹飪時(shí)間。燉制排骨的時(shí)間一般需要2-3個(gè)小時(shí)，以確保其爛爛的口感，同時(shí)充分滲透調(diào)料的味道。當(dāng)然，也可以在高壓鍋中烹飪，這樣時(shí)間可以縮短至60分鐘左右，但是需要注意火候和水量，以避免過度烹煮導(dǎo)致肉質(zhì)過于松軟。

接著，調(diào)味也是不可忽視的一環(huán)。一般來說，可以加入蔥姜、料酒、鹽、糖、醬油、五香粉等調(diào)料，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整比例，燉制時(shí)多翻動(dòng)幾次，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。如果喜歡酸甜口味可以加入一些醋或者檸檬汁，增加口感層次。

最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加一些配菜增加營養(yǎng)和口感。比如，可以加入土豆、胡蘿卜、洋蔥、豆腐等，與排骨一起烹飪，不僅補(bǔ)充了維生素和纖維素，還可以讓排骨更加入味。

以上就是讓排骨既爛又好吃的幾個(gè)技巧和建議，希望對(duì)大家有所幫助。不過，最最重要的還是用心和耐心，經(jīng)過多次嘗試和調(diào)整，才能做出適合自己和家人口味的美味佳肴。