干香菇是一道非常常見(jiàn)的佳肴，它的口感香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。下面就為大家介紹幾種家常的干香菇做法和竅門(mén)。

1. 清水泡發(fā)法：

將干香菇用清水浸泡5-6個(gè)小時(shí)，直到它們變得柔軟。然后將泡發(fā)后的香菇洗凈，去掉菇蒂，切成絲或塊狀，再加入蒜、姜、蔥等調(diào)料炒制即可。這種做法簡(jiǎn)單易行，適合快速制作。

2. 清炒法：

將泡發(fā)后的干香菇切成薄片，熱鍋冷油將蘑菇煸炒至微黃，適量加入鹽、味精、雞精等調(diào)味品，淋上一點(diǎn)點(diǎn)麻油，再加入一點(diǎn)清水，燜煮一會(huì)兒即可。這種做法能夠保留香菇的原味。

3. 紅燒法：

將泡發(fā)后的干香菇切成塊狀，用油熱鍋將香菇煎至微黃，再加入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等調(diào)味品，煮至湯汁收干即可。這種做法能夠讓香菇吸收更多的汁水，口感更加鮮美。

4. 燉湯法：

將泡發(fā)后的干香菇切成塊狀，加入肉類(lèi)、雞骨、鮑魚(yú)等食材一起燉煮，調(diào)味品可以根據(jù)個(gè)人口味添加。這種做法能夠讓香菇的味道更加濃郁，湯汁也更加鮮美。

總之，無(wú)論是清水泡發(fā)法、清炒法、紅燒法還是燉湯法，關(guān)鍵是要掌握好火候和調(diào)味，才能制作出美味的干香菇佳肴。