北方核桃一般在秋季成熟，時間大概在九月底到十一月初之間。在北方地區(qū)，氣溫開始變涼，陽光逐漸減少，這時候核桃樹的果實開始變黃，核仁也逐漸變硬，說明核桃已經(jīng)成熟。

一般來說，采摘時間要根據(jù)核桃的成熟程度而定。如果果實已經(jīng)開始掉落，說明已經(jīng)過熟，此時采摘會影響核桃的品質(zhì)。因此，最好在核桃成熟的前幾天開始采摘，這樣可以保證核桃的口感和品質(zhì)。

采摘時需要注意的是，要選擇沒有病蟲害的果實，避免采摘蟲蛀或發(fā)霉的核桃。同時，采摘時要小心謹慎，避免破壞核桃樹的枝干和果實。

總之，北方核桃的成熟期在秋季，采摘時間最好在核桃成熟前幾天，注意選擇健康的果實，小心謹慎采摘。