卷心菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，常用于制作沙拉。有人認(rèn)為卷心菜在制作沙拉時(shí)需要先焯水，而有人則認(rèn)為可以直接生吃。那么，對(duì)于卷心菜做沙拉，是否需要焯水呢？

首先，焯水是一種將食材放入沸水中煮熟后再進(jìn)行后續(xù)處理的烹飪方法。焯水可以去除蔬菜的苦味和澀味，使其更加柔軟、口感更佳。但是，對(duì)于卷心菜來(lái)說(shuō)，焯水并非必要步驟。

卷心菜的質(zhì)地比較硬，但其葉子的纖維非常細(xì)膩，口感清脆爽口，非常適合制作沙拉。如果將卷心菜進(jìn)行焯水，會(huì)使其變得過(guò)于軟爛，口感會(huì)變得不夠脆爽。

另外，卷心菜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在焯水過(guò)程中流失，尤其是維生素C和B族維生素等水溶性維生素，這會(huì)降低卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，如果想要保留卷心菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，最好不要進(jìn)行焯水。

當(dāng)然，如果您對(duì)卷心菜的口感不太喜歡，或者食用者的口腔比較敏感，可以將卷心菜稍微焯水一下，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般只需要焯水20-30秒即可。

綜上所述，對(duì)于卷心菜制作沙拉，焯水不是必須的步驟。如果喜歡口感脆爽的卷心菜沙拉，可以選擇直接生吃；如果想要稍微軟化一下口感，可以進(jìn)行短暫的焯水。但無(wú)論如何，卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是需要保留的，不宜過(guò)度處理。