大米蒸飯是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式之一，而在蒸飯時(shí)，不同的蒸飯方法會(huì)影響到飯的口感和質(zhì)量。其中，大米開水蒸和冷水蒸是兩種最常用的蒸飯方法，它們各自有著不同的特點(diǎn)。

大米開水蒸是指先將大米洗凈后，用開水將大米浸泡20分鐘左右，然后放入蒸鍋中蒸熟。這種方法能夠讓大米更加充分地吸收水分，口感比較軟糯，但是容易糊鍋，所以需要掌握好火候。

而冷水蒸則是將大米洗凈后直接放入蒸鍋中，然后加入適量的水，然后開始蒸煮。這種方法需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是蒸出來的米飯口感比較清香，米粒飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。

那么，到底應(yīng)該選擇哪一種蒸飯方式呢？其實(shí)，這取決于個(gè)人的口感和習(xí)慣。如果喜歡米飯口感軟糯，可以選擇大米開水蒸；如果喜歡米飯口感清香，可以選擇冷水蒸。

總之，無論選擇哪一種蒸飯方式，都需要注意火候和水的用量，以免糊鍋或者米飯口感太硬。同時(shí)，還需要根據(jù)自己的口感喜好來選擇適合自己的蒸飯方法。