軟糖是一種口感柔軟、咀嚼起來有嚼勁、味道甜美的小零食。那么，為什么軟糖是軟的呢？

首先，軟糖的主要成分是糖、水、明膠和香料等，其中明膠是軟糖能夠保持柔軟狀態(tài)的關(guān)鍵。明膠是一種動物組織提取的膠原蛋白，它具有很好的保水性和膠凝性，加入到軟糖中能夠增加其粘性和彈性，使軟糖更加柔軟。

其次，軟糖的制作過程也影響著它的柔軟程度。軟糖在制作的過程中需要不斷加熱攪拌，使糖分子和明膠充分溶解，并達到膠凝狀態(tài)。然后將混合物倒入模具中冷卻凝固，這時軟糖已經(jīng)成型，但仍然需要保持柔軟狀態(tài)。因此，在冷卻之前，制作人會在軟糖中加入一些酸性物質(zhì)，如檸檬酸或醋酸，這些物質(zhì)能夠降低軟糖的pH值，使明膠的膠原蛋白分子更加散開，從而保持柔軟狀態(tài)。

最后，軟糖的柔軟也與其含水量有關(guān)。軟糖中的水分含量通常在10%左右，適量的水分能夠使軟糖更加柔軟，但過多的水分會導(dǎo)致軟糖變硬變脆。

綜上所述，軟糖之所以柔軟，是因為明膠的膠原蛋白和適量的水分使其保持了柔軟的口感。同時，軟糖的制作過程和加入酸性物質(zhì)也起到了關(guān)鍵作用。因此，軟糖成為了廣受歡迎的小零食之一。