凱里酸湯魚是貴州省凱里市的一道傳統(tǒng)美食，也是當(dāng)?shù)氐奶厣酥弧v史上，凱里酸湯魚的淵源可以追溯到清代，當(dāng)時凱里地區(qū)的漁民們常常將當(dāng)?shù)氐囊环N叫做“黃喉”的魚，放進鍋里煮熟后，再用醋、辣椒、姜蒜等調(diào)料腌制，制成了這道美味的酸湯魚。

隨著時間的推移，凱里酸湯魚這道美食逐漸流傳開來，并在凱里市逐漸成為了一道廣受歡迎的特色菜。如今，凱里酸湯魚的做法也已經(jīng)有了更多的變種和改良，不僅口味更加鮮美，而且營養(yǎng)價值也更加豐富。

凱里酸湯魚的制作過程相對來說比較簡單，但在烹飪的過程中需要非常講究。首先要選擇新鮮的黃喉魚，并將其宰殺、去鱗、去腮、去內(nèi)臟，然后切成段或者切成塊。接著，將黃喉魚放進鍋里，加入適量的水，大火煮沸。等到魚肉變白后，加入蔥姜、料酒、鹽等調(diào)料，再用小火慢慢煮，煮到魚肉熟透即可。最后，將煮好的魚肉撈出，放在碗里，再加入泡菜、酸筍、豆腐等配菜，最后淋上調(diào)好的酸湯即可。

凱里酸湯魚的美味不僅在于其酸辣可口的味道，還在于其獨特的制法和烹調(diào)技巧。如今，凱里酸湯魚已經(jīng)成為了貴州省乃至全國的知名美食之一，吸引了越來越多的游客前來品嘗。