雙皮奶是一種經(jīng)典的粵式甜品，因其口感細(xì)膩、香甜可口而備受喜愛。然而，有時(shí)候在制作雙皮奶的過程中，會(huì)出現(xiàn)沒有完全凝固的情況，這時(shí)候該怎么辦呢？

首先，我們需要了解雙皮奶的制作原理。雙皮奶的主要原料是鮮奶和糖水，其中的“雙皮”指的是在蒸制過程中，形成了上下兩層不同質(zhì)地的薄膜。這種膜是由牛奶中的蛋白質(zhì)和糖分結(jié)合形成的，所以只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)凝固才能形成完整的雙皮奶。

如果在制作過程中沒有完全凝固，那么雙皮奶的口感就會(huì)變得稀薄，且沒有典型的雙層結(jié)構(gòu)。此時(shí)，我們可以將雙皮奶再次蒸一遍，讓其繼續(xù)凝固。具體方法為將未凝固的雙皮奶倒入容器中，再次放入蒸鍋中蒸制15-20分鐘即可。

需要注意的是，在再次蒸制的過程中，要保持蒸鍋中的水位不超過容器的高度，以免水汽進(jìn)入雙皮奶中，影響其質(zhì)量。另外，還要注意火候，以免過度蒸制導(dǎo)致雙皮奶變得過于硬，口感不佳。

總之，雙皮奶沒有完全凝固時(shí)，可以通過再次蒸制來修復(fù)。不過，在制作雙皮奶時(shí)，還是要注意掌握好時(shí)間和火候，以確保其質(zhì)量和口感。