紫色扁豆是一種營養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的蛋白質、纖維和維生素。那么，如何將紫色扁豆制作成美味的佳肴呢？下面介紹一個簡單而又好吃的做法。

首先，我們需要準備好一些紫色扁豆、洋蔥、大蒜、番茄和一些香料，如鹽、胡椒粉、辣椒粉和香菜等。

將紫色扁豆放入清水中浸泡30分鐘，然后將其瀝干備用。接著，將洋蔥和大蒜切碎，番茄切成小塊。

接下來，將鍋加熱，加入適量的油，放入洋蔥和大蒜炒香。然后加入番茄塊，繼續(xù)翻炒直到番茄熟軟。

接著，加入紫色扁豆，翻炒均勻。加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮沸。然后，加入鹽、胡椒粉和辣椒粉，調味并拌勻。

繼續(xù)煮10-15分鐘，直到紫色扁豆煮熟變軟，湯汁也變濃稠。最后，撒上一些香菜即可。

這道紫色扁豆湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，簡單易做，適合各種人群食用。希望大家嘗試一下，享受這道美味佳肴帶來的美好口感。