天津耳朵眼炸糕是一道經(jīng)典的小吃，它的外形像一只小耳朵或眼睛，口感酥脆，內(nèi)部軟糯。制作這道炸糕的關(guān)鍵是放多少大米粉。

首先，需要準(zhǔn)備好適量的面粉和大米粉，將兩種粉攪拌均勻。然后，加入適量的水，攪拌成面糊狀，并放置醒發(fā)一段時(shí)間。接著，將糊狀面糊倒入炸鍋中，用中小火慢慢炸制，待炸至表面金黃酥脆時(shí)，即可撈出瀝干油份。

為了讓耳朵眼炸糕更加蓬松、口感更佳，需要在面糊中加入適量的大米粉。如果放太少，炸糕會(huì)比較硬，口感不佳；如果放太多，炸糕會(huì)比較松軟，不易上色。一般來(lái)說(shuō)，放入面粉的1/3到1/2的大米粉比例較為合適。

總之，制作天津耳朵眼炸糕需要掌握好放大米粉的比例，才能制作出口感酥脆、內(nèi)部軟糯的美味炸糕。