芹菜炒臘肉是一道家常菜，它不僅色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。但是，要想炒出一道好吃的芹菜炒臘肉，需要注意以下幾點。

首先，選好食材。芹菜宜選嫩而脆的莖葉，臘肉則宜選肥瘦相間的部位。將芹菜洗凈切段，臘肉切成薄片備用。

其次，熱鍋涼油。將鍋置于火上，加入適量油，待油熱后放入臘肉薄片，煸炒至熟透后撈出備用。這樣可以保證臘肉有一定的油脂，增加菜肴的香氣。

接著，炒芹菜。將鍋中剩余的油倒入鍋中，加熱后放入芹菜段，翻炒幾下后加入適量鹽、味精和少許清水，燜煮一會兒，使芹菜變軟爛。

最后，加入臘肉。將炒好的臘肉倒入鍋中，和芹菜混合均勻，繼續(xù)翻炒幾分鐘即可。這樣可以使芹菜和臘肉充分融合，口感更加鮮美。

總之，要想炒出一道好吃的芹菜炒臘肉，需要選好食材，熱鍋涼油，炒芹菜后加臘肉，這些步驟都是至關(guān)重要的。只有這樣才能讓芹菜炒臘肉更加美味可口。