梅州鹽焗雞是廣東梅縣市的一道經(jīng)典名菜，以其鮮美可口、肉質細嫩、口感酥脆而聞名于世。下面介紹梅州鹽焗雞正宗做法與配方大全。

配料：

1只土雞（約1.5公斤）

鹽（約2斤）

姜（2片）

蔥（1根）

料酒（適量）

白胡椒粉（適量）

花椒粉（適量）

步驟：

1.將土雞宰殺，去掉內臟，沖洗干凈。

2.將鹽放入鍋中烘烤至微黃色，趁熱倒入大碗中，加入適量的白胡椒粉和花椒粉，攪拌均勻。

3.將洗凈的土雞腹內塞入姜片和蔥段，然后抹上少量料酒，放入鹽中，輕輕按摩雞身，使鹽均勻附著于雞體表面。

4.將雞倒放在鹽中，蓋上鹽，整個雞身完全被鹽包裹住，再用濕布將雞身包起來，放入冰箱冷藏2-3小時。

5.取出雞，用刷子將鹽屑清理干凈，然后將雞放入蒸鍋中蒸熟，大約需要30-40分鐘。

6.取出雞，去掉鹽層，切成塊狀，裝盤即可。

注意事項：

1.鹽要烘烤至微黃色，這樣可以增加鹽的味道和香氣。

2.在腌制過程中，可以輕輕按摩雞身，使鹽均勻附著于雞體表面，這樣可以讓雞肉更加入味。

3.放入冰箱冷藏時，要用濕布包裹住雞身，避免雞肉失去水分。

4.蒸雞時，火候要適中，不要過旺，否則會讓雞肉變得干燥。

總之，梅州鹽焗雞是一道美味可口的廣東名菜，制作過程雖然稍微有些繁瑣，但只要掌握好每個步驟，就能做出正宗的梅州鹽焗雞啦！