豬頭燜子是一道傳統(tǒng)的湖南家常菜，味道香醇，口感豐富。下面我們來看看怎樣制作這道美味佳肴。

主料：

豬頭肉 500 克、豬皮 200 克、蔥 1 根、姜 1 片、料酒 1 湯匙、鹽適量、生抽 1 湯匙、老抽 1 湯匙、白糖適量、香油適量、肉湯或清水適量。

輔料：

花椒面適量、紅辣椒粉適量、蒜末適量。

步驟：

1.將豬頭肉和豬皮洗凈，切成小塊，放入鍋中加鹽和料酒焯水，去除腥味，撈出備用。

2.鍋中放油，加入蔥姜爆香，加入焯過水的豬頭肉和豬皮，翻炒均勻。

3.倒入清水或肉湯，加入生抽、老抽和適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮，直到豬頭肉和豬皮變得軟爛入味。

4.用花椒面、紅辣椒粉和蒜末調(diào)制出辣椒醬，備用。

5.將燜好的豬頭肉和豬皮裝盤，淋上香油，撒上花椒粉和蔥花，再放上一勺辣椒醬即可。

此外，為了讓豬頭肉更加入味，可以提前用料酒、蔥姜和鹽腌制一段時(shí)間。如果沒有肉湯，可以用清水和雞精代替。最后，配上一碗熱騰騰的米飯，一口咬下，鮮香可口，回味無窮。