堿面和小蘇打常常被人們混淆，認(rèn)為它們是同一種物質(zhì)。但實(shí)際上，堿面和小蘇打是不同的化學(xué)物質(zhì)。

堿面，也稱(chēng)為蘇打面，是一種碳酸鈉（Na2CO3）的混合物，通常用于烘焙和洗滌。堿面呈白色粉末狀，具有堿性，可以中和酸性物質(zhì)，因此在烘焙中常用于中和酸性成分，使面團(tuán)更松軟。

小蘇打，又稱(chēng)為小蘇打粉，是一種碳酸氫鈉（NaHCO3），也是一種白色粉末狀的物質(zhì)。小蘇打具有堿性，但不如堿面強(qiáng)烈。小蘇打常用于烘焙中，可以發(fā)酵和發(fā)泡，使糕點(diǎn)更加松軟和蓬松。

雖然堿面和小蘇打都具有堿性，但它們的化學(xué)成分和用途不同。堿面主要用于中和酸性物質(zhì)，而小蘇打則用于烘焙中的發(fā)酵和發(fā)泡。因此，在使用時(shí)需要根據(jù)具體的用途來(lái)選擇合適的化學(xué)物質(zhì)，避免混淆使用，產(chǎn)生不良后果。