腌魚是一種常見的食材處理方式，而在腌魚的過程中，加鹽是必不可少的一步。但是，有些人會疑惑，如果用蛋清腌魚，還需要加鹽嗎？

首先，我們來了解一下蛋清的作用。蛋清中含有大量的蛋白質(zhì)和酶，可以幫助去除魚肉中的腥味，并且能夠增加魚肉的質(zhì)感和口感。因此，用蛋清腌魚可以讓魚肉更加美味。

然而，即使使用蛋清腌魚，加鹽也是必要的。因為鹽可以幫助蛋清更好地滲透進(jìn)魚肉中，使其效果更佳。同時，鹽還可以抑制細(xì)菌的生長，保證腌制過程的衛(wèi)生安全。

在腌魚時，建議使用適量的鹽和蛋清，以保證腌魚的味道和質(zhì)量。一般來說，每500克魚肉需要用2-3個雞蛋清和適量的鹽進(jìn)行腌制，時間約為12-24小時。如果您喜歡口感更咸的腌魚，可以適量增加鹽的用量。

總之，用蛋清腌魚時，加鹽是必不可少的一步。只有合理地搭配和使用這些食材，才能制作出美味的腌魚。